Есть много людей, которые считают копченую свинину самым вкусным мясом. Какой тип дыма или метод, который используется, кажется, не имеет значения, вы можете использовать коптильню на дровах, электрическую или газовую коптильню, если вы правильно используете какую-то форму тепла и дров, это хорошо. Основная трудность при приготовлении свинины, но, конечно, относится к любому виду мяса, заключается в том, что вы готовите его медленно и медленно, что является правильным методом для барбекю, которое может высохнуть. Здесь в игру вступает ваше мастерство человека, который готовит барбекю.
Cтейк Ковбой вы можете приобрести на сайте https://totem-steak.online.
Копчение свиной корейки
Прежде чем положить свиную вырезку в коптильню, ее необходимо тщательно подготовить. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы мясо было ароматным и сочным. Большинство людей, готовящих барбекю, натирают свинину со всех сторон в достаточном количестве, чтобы придать аромат и создать то, что повара-барбекю называют корой. Теперь некоторые на самом деле сначала засаливают свиную вырезку, что влечет за собой сидение свинины в ванне с водой, в которой есть как сахар, так и соль. Затем через 24 часа вы достанете его из холодильника, высушите, а затем добавите сухую растирку.
Прежде чем наносить сухую натирку, вы можете покрыть всю свиную вырезку горчицей или использовать масло, так как это помогает прилипнуть к мясу. Непосредственно перед тем, как натереть свиную вырезку, вы должны разжечь огонь, используя угольный дымоход, и довести температуру коптильни примерно до 225 ° F. Положите на древесный уголь немного сухой древесины в виде кусков или щепок, замоченных в воде примерно на час. Тип дерева зависит от личных предпочтений, но самым популярным является гикори. Температуру следует поддерживать в диапазоне от 225°F до 250°F, а по окончании приготовления внутренняя температура мяса должна быть около 150°F. Подача мяса должна быть красивой, хрустящей и ароматной, а внутреннее мясо должно быть нежным и сочным.
Создаем свиную лопатку
Копчение свиной лопатки — это прекрасное приключение в приготовлении потрясающих сэндвичей с рваной свининой. Есть некоторые повара-барбекю, которые маринуют или вводят свиную лопатку, которую иногда называют бостонской задницей. Другие любители барбекю сочли бы это обманом и предпочли бы чистоту и сложность приготовления сочной нежной свиной лопатки без добавления какой-либо жидкости.
Процесс очень похож на приготовление свиной корейки в смысле температуры от 225°F до 250°F. Вы могли бы использовать деревянные куски или древесную щепу в зависимости от желаемого типа дыма. Выбор дерева зависит от человека. Гикори всегда является хорошим выбором, но есть также древесина яблони и вишни, которые следует учитывать наряду со многими другими видами фруктовых деревьев. Чтобы приготовить свиную лопатку, удалите лишний жир, добавьте натертости с горчицей или без нее. Чтобы осветлить, горчица на самом деле не придает никакого вкуса или, по крайней мере, не придает особого вкуса, единственная цель горчицы — поддерживать контакт притирания с мясом.
Разница здесь в том, что внутренняя температура свиной лопатки должна достигать от 190°F до 200°F, чтобы расщепить весь жир в коллагене внутри. Затем, чтобы подготовить его к подаче, просто дайте мясу отдохнуть не менее получаса, если не дольше, завернув его в алюминиевую фольгу. Затем вы удалите мясо, вытащите хребтовую кость и просто потянете свиную часть двумя вилками. После того, как мясо было разорвано, если вы хотите, вы можете даже нарезать его, и опять же, это личное предпочтение, нарезать или не нарезать. Тогда самое важное, что нужно сделать, это когда и как использовать соус барбекю. Вы можете либо полить мясо соусом и тщательно смешать его с мясом, либо просто взять кусочки мяса и окунуть их в соус, это все на ваш выбор.
Копченые свиные ребрышки
Копчение свиных ребрышек – одно из удовольствий всех людей, которые коптят их мясо. Поскольку мяса меньше, чем при других способах приготовления свинины, становится проблемой сделать мясо нежным и сочным, не пересушивая его и не делая жестким. Температура остается неизменной при приготовлении от 225°F до 250°F, это время приготовления обычно длится от 4 до 5 часов в зависимости от используемого метода.
Отличным этапом является удаление мембраны. Мембрану удаляют по двум причинам: во-первых, чтобы обеспечить полное распределение вкуса натирания по ребрам, а во-вторых, чтобы сделать ребрышки нежными. Как и в случае с другим мясом, вы хотели бы уменьшить количество жира везде, где это возможно. В этом методе большинство людей не все соусируют к мясу примерно в последний час приготовления, чтобы соус барбекю не подгорел и не придал некрасивый вкус заветным ребрышкам.
Наслаждайтесь жареной свининой этим летом
Конечно, это всего лишь краткий обзор того, что вы можете сделать, когда коптите свинину для барбекю. В приготовлении таких блюд есть много нюансов. Нет лучшего способа провести время с семьей и друзьями, чем курить свинину на свежем воздухе, а затем сидеть и наслаждаться этим вместе со всеми. Выше приведены некоторые из лучших примеров приготовления свинины в коптильне для барбекю, чтобы придать мясу лучший вкус, а также нежность и большую долю сочного вкуса в свинине.